Dans les Grisons (Graubünden), le pinot noir, appelé Blauburgunder, couvre environ deux tiers des 422 hectares de vigne du canton selon l'OFAG. L'essentiel pousse dans la Bündner Herrschaft, quatre communes de la vallée du Rhin : Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans.
La Bündner Herrschaft, quatre villages au bord du Rhin
La Bündner Herrschaft occupe la rive droite du Rhin en aval de Landquart, au nord du canton. Fläsch, le village le plus septentrional, touche presque le Liechtenstein ; Maienfeld, Jenins et Malans s'échelonnent vers le sud, au pied des montagnes du Rätikon. Les vignes s'étendent sur les cônes de déjection et les pentes douces qui descendent vers la plaine, le plus souvent tournées vers l'ouest et le sud-ouest, face à la vallée.
Le vignoble grison ne se limite pas à la Herrschaft. La vallée du Rhin compte aussi des vignes plus en amont, jusqu'à Coire (Chur) et aux communes voisines. Plus au sud, de l'autre côté des Alpes, la Mesolcina cultive surtout le merlot ; l'ordonnance fédérale la rattache à la région Suisse italienne, et l'OFAG compte ses 28 hectares avec le Tessin, non avec les Grisons.
Le foehn, vent chaud de l'arrière-saison
Le foehn est un vent du sud, chaud et sec, qui descend des crêtes alpines dans les vallées orientées nord-sud. Dans la vallée du Rhin, il fait monter la température en quelques heures et sèche rapidement les grappes après la pluie. En automne, ce phénomène favorise la maturation du raisin et limite la pourriture, au point que le foehn est parfois surnommé « cuiseur de raisins » dans la région.
Le climat reste pourtant plus frais qu'au bord du Léman. Le printemps peut apporter du gel, et la qualité d'un millésime dépend beaucoup de l'arrière-saison. Un automne sans foehn, humide et frais, se traduit par des degrés plus modestes et un tri plus sévère à la vendange. Les effets du réchauffement sur ces équilibres, avec des vendanges qui pourraient continuer à avancer, sont abordés sur la page climat et vignoble suisse.
Le vignoble grison en chiffres
Les statistiques fédérales permettent de mesurer la place du pinot noir. Les valeurs ci-dessous viennent du dernier relevé de l'OFAG, établi à partir du contrôle officiel de la vendange des cantons.
| Indicateur | Valeur | Remarque |
|---|---|---|
| Surface viticole des Grisons | 422 ha | sans la Mesolcina |
| Part des cépages rouges | 71 % | 29 % de cépages blancs |
| Pinot noir (Blauburgunder) | environ 281 ha | deux tiers du vignoble |
| Récolte | 21 635 hl | dont 68 % de vin rouge |
| Completer, toute la Suisse | environ 17 ha | cépage blanc ancien |
Le volume récolté place le canton derrière Zurich (35 020 hl) et Schaffhouse (28 621 hl), mais devant l'Argovie (16 501 hl) et la Thurgovie (12 719 hl). La part du rouge y est l'une des plus élevées de Suisse alémanique, ce qui traduit le poids du pinot noir dans l'encavage. Les blancs restent minoritaires, avec moins d'un tiers de la surface.
Les Grisons arrivent ainsi au troisième rang des cantons alémaniques par la surface, derrière Zurich et Schaffhouse. Le portrait d'ensemble de ces cantons figure sur la page vignobles de Suisse alémanique.
Le Blauburgunder grison décrit objectivement
Le pinot noir de la Herrschaft donne un vin rouge de couleur rubis, rarement très sombre, aux arômes de cerise, de framboise et parfois d'épices. L'acidité reste vive, signe du climat frais, et les tanins sont fins. Les cuvées élevées en fût de chêne gagnent en structure et peuvent se garder plusieurs années ; les versions plus légères se dégustent jeunes. Le service se situe vers 15 à 17 °C.
Le cadre réglementaire est celui de la Suisse allemande : l'ordonnance fédérale exige au moins 17,0 °Brix de sucre naturel pour un rouge AOC et plafonne le rendement à 1,2 kg/m², le canton pouvant fixer des valeurs plus strictes. Sur l'étiquette, l'appellation se lit « AOC Graubünden », avec le nom de la commune lorsque le raisin en provient. Le cépage se retrouve dans toutes les régions du pays, comme le montre la page consacrée au pinot noir en Suisse.
Completer, la rareté blanche de Malans
Le completer est un cépage blanc ancien associé à Malans et à la Bündner Herrschaft. Il mûrit tard, garde une acidité élevée et donne des vins puissants, aptes à la garde. Selon l'OFAG, il ne couvre qu'environ 17 hectares dans toute la Suisse, ce qui en fait l'une des variétés les plus rares du pays.
À côté du completer, la Herrschaft cultive des blancs plus répandus en Suisse alémanique, comme le müller-thurgau, le chardonnay ou le pinot gris. D'autres cépages anciens de l'est du pays sont présentés sur la page räuschling, completer et raretés alémaniques.
Visiter les villages de la Herrschaft
Maienfeld et Landquart sont desservis par le train, et des chemins pédestres relient les quatre villages à travers les vignes. Les anciens pressoirs, appelés Torkel, témoignent de l'histoire viticole locale. Une visite de cave reste une découverte d'un savoir-faire : après une dégustation, mieux vaut repartir en train qu'au volant. Les autres vignobles du pays se trouvent dans la rubrique régions viticoles.
À retenir
- La Bündner Herrschaft réunit Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans, sur la rive droite du Rhin.
- Le pinot noir couvre environ 281 des 422 hectares du vignoble grison.
- Le foehn d'automne aide la maturation et sèche les grappes.
- Le completer, blanc tardif et acide, ne dépasse pas 17 hectares en Suisse.
Sources : Ordonnance sur la viticulture et l'importation de vin (RS 916.140), état au 1er janvier 2026, art. 20 et 21, consultée le 16 octobre 2026 ; OFAG, L'année viticole 2025, statistiques vitivinicoles (tableaux 1.1 à 1.4 et 2.1) ; Canton des Grisons, dispositions d'exécution de l'ordonnance sur le vin (BR 917.400), état au 1er août 2011, consultées le 16 octobre 2026.
