Les appellations des vins suisses relèvent d'un partage précis : l'ordonnance fédérale sur le vin pose le cadre, les cantons définissent leurs AOC, leurs crus et leurs exigences. Une même mention peut donc couvrir des règles différentes d'un canton à l'autre.
Le cadre fédéral et les règles cantonales
L'ordonnance sur la viticulture et l'importation de vin (RS 916.140) classe les vins en catégories, l'AOC en tête, et fixe des minimums communs. Chaque canton délimite ensuite ses aires, choisit les cépages admis, plafonne les rendements et impose une teneur minimale en sucre naturel du raisin. L'article sur le fonctionnement des AOC en Suisse détaille ce mécanisme, et la fiche sur la lecture d'une étiquette de vin suisse distingue les mentions obligatoires, fixées par l'ordonnance du DFI sur les boissons, des mentions facultatives comme le cépage ou le millésime.
Les crus montrent bien cette diversité. Vaud réserve le titre de grand cru à quelques lieux, Genève organise des premiers crus par commune, le Valais reconnaît des grands crus communaux. La comparaison est faite dans l'article sur les grands crus et premiers crus suisses.
Fendant, Dôle, Œil-de-Perdrix : des noms protégés
Certains vins portent un nom traditionnel plutôt qu'un nom de cépage. Fendant, Dôle, Salvagnin ou Nostrano obéissent à des définitions cantonales, présentées dans la fiche sur les dénominations traditionnelles des vins suisses. L'Œil-de-Perdrix, rosé de pinot noir né à Neuchâtel, a sa propre fiche.
D'autres pages traitent des vins de tradition ou de style particulier. Le vin des glaciers du val d'Anniviers relève du patrimoine plus que du commerce. Les vins flétris et liquoreux du Valais répondent à des mentions réglementées, de la vendange tardive au flétri sur souche.
Deux articles portent enfin sur le cadre légal et sur les distinctions. Le premier résume ce que dit le droit suisse sur la remise et la publicité du vin, dont l'âge minimal de 16 ans pour le vin et la bière. Le second explique le fonctionnement des concours de vins en Suisse et ce qu'une médaille garantit ou non.
Les règles citées renvoient aux textes officiels publiés sur le recueil fédéral et aux règlements cantonaux, avec leur date de consultation. Pour relier une appellation à son terroir, la rubrique régions viticoles situe chaque aire.
