La Dôle du Valais est un vin rouge AOC issu de pinot noir pur ou d'un assemblage où pinot noir et gamay réunis forment au moins 51 % des raisins, le pinot noir y dominant. Comme le Fendant ou le Salvagnin, c'est une dénomination traditionnelle : la Confédération la reconnaît, le canton la définit.
Une liste fédérale, des définitions cantonales
L'annexe 3 de l'ordonnance fédérale sur le vin (RS 916.140) liste les dénominations traditionnelles et le canton qui détient chacune. Le Valais en possède la plus grande part : Dôle, Fendant, Goron, Johannisberg du Valais, Malvoisie du Valais, Ermitage (ou Hermitage) du Valais, Païen ou Heida. Vaud détient Dorin et Salvagnin ; le Tessin et la Mesolcina, vallée grisonne de langue italienne, détiennent le Nostrano.
Le texte fédéral ne décrit pas le contenu de ces noms : il renvoie à la législation du canton détenteur, qui choisit les cépages, les proportions et les conditions d'usage. Une même dénomination ne peut pas désigner à la fois un vin d'appellation d'origine contrôlée et un vin de pays : l'article 23 de l'ordonnance exclut cet usage double dès que le nom sert déjà à un AOC. Les trois catégories sont présentées dans la page sur le système des AOC en Suisse.
Tableau des noms traditionnels et de leur contenu
| Dénomination | Canton | Ce que fixe le texte cantonal | Catégorie |
|---|---|---|---|
| Fendant | Valais | Chasselas exclusivement, toute adjonction interdite | AOC Valais |
| Dôle | Valais | Pinot noir pur, ou rouges dont au moins 51 % de pinot noir et de gamay, pinot noir dominant | AOC Valais |
| Dôle blanche | Valais | Vin rosé des mêmes cépages que la Dôle, coupage avec 10 % au plus de blanc AOC Valais | AOC Valais |
| Goron, Rosé de Goron | Valais | Rouge ou rosé de vendanges valaisannes de vin de pays, sans nom de lieu | Vin de pays |
| Johannisberg du Valais | Valais | Sylvaner (Rhin ou gros Rhin) | AOC Valais |
| Malvoisie du Valais | Valais | Pinot gris | AOC Valais |
| Ermitage du Valais | Valais | Marsanne blanche, roussanne ou les deux | AOC Valais |
| Salvagnin | Vaud | Cépages rouges admis par le règlement vaudois, récoltés dans le canton | AOC vaudoise |
| Dorin | Vaud | Chasselas récolté dans le canton de Vaud | AOC vaudoise |
| Perlan | Genève | Mention facultative d'un vin tranquille AOC Genève issu du chasselas | AOC Genève |
| Nostrano | Tessin, Mesolcina | Défini par la législation tessinoise | Selon le droit cantonal |
Dôle blanche et Perlan ne figurent pas dans l'annexe fédérale : la première est définie par l'ordonnance valaisanne sur la vigne et le vin (OVV), la seconde par le règlement genevois. Lu colonne par colonne, le tableau montre que seuls le Goron et le Rosé de Goron relèvent du vin de pays ; tous les autres noms de la liste désignent un vin d'appellation.
La Dôle du Valais, un assemblage réglé au pourcentage
La Dôle du Valais peut suivre deux voies selon l'article 55 de l'OVV. La première est le pinot noir seul. La seconde est un assemblage de cépages rouges dans lequel pinot noir et gamay totalisent au moins 51 %, avec davantage de pinot noir que de gamay dans cette part ; le solde peut venir d'autres cépages rouges. Toute adjonction est interdite.
La Dôle bénéficie d'un privilège d'étiquetage. L'article 62 de l'OVV réserve à trois vins seulement le droit d'être vendus sous un nom géographique et le nom de leur classe, sans indication de cépage : la Dôle pour les rouges, la Dôle blanche pour les rosés, le Fendant pour les blancs. Une Dôle peut aussi accéder à la mention Grand Cru, à condition que chacun de ses cépages respecte les exigences fixées aux rouges de cette catégorie.
Dans le verre, la Dôle présente le plus souvent une robe rubis, des arômes de cerise et de framboise et une structure tannique souple à moyenne, d'autant plus légère que le gamay y pèse. Elle se sert vers 14 à 16 °C. Les styles du cépage principal sont détaillés dans la page consacrée au pinot noir en Suisse.
Dôle blanche et Goron, deux voisins à ne pas confondre
Malgré son nom, la Dôle blanche est un rosé. L'OVV renvoie à la définition fédérale du vin rosé : raisins rouges ayant subi une macération ou une fermentation partielle avant le pressurage. Elle peut être coupée avec 10 % au plus de vin blanc AOC Valais et n'a pas accès à la mention Grand Cru.
Le Goron n'est pas un AOC. L'article 61 de l'OVV le réserve aux rouges issus de vendanges de vin de pays du seul vignoble valaisan, le Rosé de Goron étant son équivalent rosé, et il ne peut porter aucune référence géographique. Ses vendanges obéissent aux seuils fédéraux du vin de pays : 15,2 °Brix au minimum pour les rouges, 1,6 kg/m² au maximum.
Fendant, Dorin et Perlan, trois noms pour le chasselas
En Valais, le Fendant est issu exclusivement de ce cépage, sans adjonction possible. Dans le canton de Vaud, la dénomination Dorin désigne un chasselas récolté sur sol vaudois et parvenu aux teneurs en sucre exigées, avec la faculté d'ajouter « vaudois », « Vaud » ou le nom de la région viticole. À Genève, la mention « Perlan » peut figurer sur un vin tranquille AOC Genève issu du chasselas.
Ces noms valent indication de cépage même quand le mot chasselas n'est pas imprimé. Le vin se décrit par une robe pâle, des arômes discrets de tilleul et de fleurs blanches et une finale à fine amertume ; il se sert autour de 8 à 10 °C.
Salvagnin, Servagnin et Nostrano, des noms plus larges qu'un cépage
Le Salvagnin n'est pas un cépage. L'article 24 du règlement sur les vins vaudois réserve ce nom aux vins issus des cépages rouges admis dans le canton, récoltés sur territoire vaudois et conformes aux teneurs en sucre exigées. Un Salvagnin vinifié en rosé doit porter « Salvagnin rosé » dans le même champ visuel que les autres mentions obligatoires.
Le Servagnin, lui, n'appartient pas à la liste fédérale : la liste vaudoise des cépages admis le présente comme synonyme du pinot noir. Quant au Nostrano, détenu par le Tessin et la Mesolcina, son contenu relève du règlement tessinois, qu'il convient de consulter pour en connaître les cépages.
Les autres noms valaisans de l'annexe désignent chacun un cépage : sylvaner pour le Johannisberg du Valais, pinot gris pour la Malvoisie, marsanne blanche et roussanne pour l'Ermitage, savagnin blanc pour le Païen ou Heida. Ces cépages ont façonné le vignoble valaisan.
Repérer une dénomination traditionnelle sur l'étiquette
- Identifier le nom : Dôle, Fendant, Salvagnin ou Dorin indiquent à eux seuls les cépages admis par le canton détenteur.
- Chercher la mention de catégorie : « AOC » suivi du canton pour les vins d'appellation ; « vin de pays » pour un Goron, qui ne peut porter aucun nom de lieu.
- Lire le nom de commune s'il y en a un : en Valais, il exige au moins 85 % de raisins de la commune, le reste provenant de communes limitrophes (OVV, art. 63).
- Contrôler la mention Grand Cru : une Dôle peut la porter si chacun de ses cépages remplit les exigences des rouges de cette catégorie, une Dôle blanche jamais.
Les autres mentions sont détaillées dans la rubrique appellations et étiquette.
Dôle, Goron, Fendant : questions de lecture
- La Dôle est-elle toujours un assemblage ?
- Non. L'ordonnance valaisanne admet une Dôle de pinot noir pur. En assemblage, le pinot noir doit dominer le gamay.
- La Dôle blanche est-elle un vin blanc ?
- Non. C'est un rosé, élaboré à partir des cépages rouges de la Dôle après une macération ou une fermentation partielle. Le vin blanc AOC Valais n'y entre qu'en coupage, à 10 % au plus.
- Un Goron est-il un vin d'appellation d'origine contrôlée ?
- Non. Le Goron est un vin de pays du seul vignoble valaisan, qui ne peut mentionner ni commune ni lieu-dit.
- Un chasselas vaudois peut-il s'appeler Fendant ?
- Non. Le Fendant appartient au Valais, qui le définit comme un chasselas AOC Valais. Un chasselas vaudois peut porter la dénomination Dorin ou le nom de son appellation, un chasselas genevois la mention Perlan.
- Païen et Heida désignent-ils deux vins différents ?
- Non. L'annexe fédérale les inscrit comme une seule dénomination valaisanne, issue du savagnin blanc ; le choix du mot tient surtout à l'usage local. Le cépage est présenté dans la page sur le Heida, savagnin blanc du Haut-Valais.
- Le Salvagnin désigne-t-il un cépage précis ?
- Non. C'est un vin rouge ou rosé vaudois issu d'un ou de plusieurs des cépages rouges admis par le règlement cantonal.
Sources : Ordonnance sur la viticulture et l'importation de vin (RS 916.140), état au 1er janvier 2026, art. 21 à 23 et annexe 3, consultée le 16 octobre 2026 ; Canton du Valais, Ordonnance sur la vigne et le vin (OVV, 916.142), état au 1er avril 2026, art. 49 à 63, consultée le 16 octobre 2026 ; Canton de Vaud, Règlement sur les vins vaudois (RVV, BLV 916.125.2), version consolidée en vigueur dès le 1er avril 2021, art. 24 à 26 et liste des cépages admis, consultée le 16 octobre 2026 ; Canton de Genève, Règlement sur la vigne et les vins de Genève (rsGE M 2 50.05), dernières modifications au 1er avril 2026, art. 59A, consulté le 16 octobre 2026.
