La Suisse compte six régions viticoles : Valais, Vaud, Genève, Trois-Lacs, Suisse alémanique et Tessin. Chacune réunit un ou plusieurs cantons, avec ses appellations, son climat et ses cépages de prédilection, du chasselas lémanique au merlot tessinois.
Du Rhône valaisan aux coteaux lémaniques
Le Valais est le plus grand canton viticole du pays. Sa vigne occupe surtout la rive droite du Rhône, exposée plein sud, de Martigny à Viège, et monte très haut dans le Haut-Valais. L'article sur le vignoble valaisan, des bisses aux murs de pierres sèches en décrit la géographie, de Visperterminen au Chablais.
Le canton de Vaud se répartit en plusieurs appellations. Entre Genève et Lausanne, La Côte et ses villages viticoles s'étend sur des pentes douces au-dessus du Léman. À l'est, Lavaux abrite les deux grands crus que sont le Dézaley et le Calamin. Plus loin, le Chablais vaudois, d'Yvorne à Bex, profite des sols d'éboulis et du foehn de la vallée du Rhône. Au nord du canton, Bonvillars et les Côtes de l'Orbe forment des appellations plus discrètes, entre le lac de Neuchâtel et le Jura.
Genève a bâti un système de crus communaux. L'article sur les premiers crus de Genève explique leurs exigences et leur répartition, du Mandement à la rive gauche.
Trois-Lacs, Suisse alémanique et Tessin
La région des Trois-Lacs suit le pied du Jura, des rives neuchâteloises au Vully. Sur la rive nord du lac de Bienne, entre La Neuveville et Douanne / Twann, les villages vivent dans les deux langues. Le chasselas et le pinot noir y dominent.
La Suisse alémanique viticole, de Schaffhouse à Saint-Gall rassemble une multitude de petites surfaces : Zurich, Hallau, Thurgovie, Argovie. Les Grisons y ajoutent la Bündner Herrschaft, où le pinot noir des Grisons mûrit sous l'effet du foehn dans la vallée du Rhin.
Au sud des Alpes, le Tessin a fait du merlot son cépage principal au cours du XXe siècle, sous un climat insubrien chaud et arrosé. L'article sur le merlot du Tessin et l'appellation Ticino DOC retrace cette histoire.
Chaque fiche régionale situe les communes, les sols et les expositions, puis renvoie aux règles cantonales qui encadrent l'appellation. Les cépages cités sont détaillés dans la rubrique cépages suisses.
